Spaghete carboara este o reteta originara din Roma, iar forma ei actuala si numele datetaza de pe la jumatatea secolului 20. O reteta similara cu carnbonara de astazi a fost atestata in 1839 cu numele „pasta cacio e uova” si continea untura topita si un amestec de oua cu branza. Unii cercetatori considera ca pasta cacio e uova este numele pastelor carbonara dinainte de al doilea razboi mondial.
Ingrediente:
200g spaghete
100g bacon, pancetta, Kaiser
3 catei de usturoi
4 galbenusuri
50g parmesan
1 lingura ulei de masline
Sare
Piper
Mod de preparare:
Fierbem spaghetele in apa cu sare conform instructiunilor de pe ambalaj. Taiem baconul in bucatele mici, si feliem usturoiul in felii subtiri. Taiem usturoiul elii subtiri, iar baconul dupa preferinta si radem parmezanul.
Intr-o tigaie pe foc mediu punem uleiul de masline si baconul/pancetta si parjim 2-3 minute. Adaugam apoi usturoiul si mai lasam aproximativ 2 minute, pana cand usturoiul devine putin auriu. Micsoram focul si adaugam apoi pastele fierte impreuna cu putina apa in care au fiert.
Amestecam galbenusurile cu un tel si adaugam parmezanul ras. Peste aceasta compozitie turnam in fir subtire un polonic de apa fierbinte in care fierb pastele. Adaugam aceasta compozitie in tigaie si amestecam bine. Mie nu imi plac galbenusurile crude asa ca mai pun putina apa si las sa fiarba putin, amestecand in continuu. Aveti grija ca oul sa nu se transforme in omleta ca se strica tot gustul pastelor. Cand sosul se ingroasa putin oprim focul si adaugam piper proaspat macinat. Servim cu parmesan ras presarat deasupra si cu un vin bun.
No Comment