Risotto este un preparat originar din Italia, pe baza de orez, de unde isi ia si numele (riso insemna orez in italiana). Nu se stie cine a inventat aceast fel de mancare, dar prima reteta asemanatoare cu risotto a fost identificata in Milano, in anul 1809 si continea orez calit in unt cu carnati, maduva, ceapa si supa cu sofran adaugata gradual. Prima reteta cu numele de risotto a aparut in 1854 in cartea de bucate “Trattato di cucina” a lui Giovani Vialardi care era unul dintre bucatarii regelui.
Astazi exista multe retete de risotto cu diferite ingrediente, dar tehnica de preparare ramane neschimbata. Deosebirea dintre alte retete cu orez si risotto este textura, risotto fiind foarte cremos. Pentru a obtine aceasta cremozitate se foloseste unt si supa care este adaugata treptat, amestecand foarte des.
Ingrediente:
300g orez cu bob rotund
300g ciuperci champinions
30g ciuperci uscate (optional)
1 litru supa de legume
1 ceapa
2 catei de usturoi
200ml vin alb
50g parmesan
25g unt
2-3 linguri ulei de masline
o legatura mica de patrunjel
sare
piper
Mod de preparare:
Spalam bine ciupercile uscate si le hidratam conform instructiunilot de pe ambalaj (fie le punem intr-o oala cu apa care fierbe pe foc si le fierbem la foc mic pentru cateva minute sau punem apa fiarta peste ele si le lasam sa se hidrateze).
Tocam marunt ceapa si usturoiul si taiem ciupercile felii subtiri. Radem fin parmezanul pe razatoarea mica si tocam patrunjelul.
Intr-o tigaie sau cratita pe foc mediu punem uleiul si calim ceapa si usturoiul pentru 3-4 minute, apoi adaugam ciupercile si calim aproximativ 5 minute, pana cand se evapora apa de la ciuperci. Adaugam apoi orezul, amestecam bine si punem vinul. Lasam sa se evapore alcoolul, reducem focul si apoi incepem sa adaugam din supa calda (puteti adauga si apa in care s-au hidratat ciupercile, eu pun cam jumatate, pentru ca mi se pare ca are gust prea intens de ciuperci daca o pun pe toata). Adaugam supa in 4 etape, de fiecare data lasam orezul sa absoarba tot lichidul inainte sa adaugam din nou supa, amestecand de cateva ori. Tot acest process dureaza aproximativ 30 de minute si este foarte important pentru un risotto reusit.
Dupa ce terminam de adaugat toata supa si aceasta a fost absorbita, luam cratita de pe foc, adaugam parmezaul si untul si amestecam bine pana se topeste untul. Acoperim oala cu capac si lasam 5 minute. Acest pas este foarte important pentru cremozitatea risotto-ului. Dupa 5 minute presaram patrunjelul tocat si servim cu un pahar de vin alb.
No Comment