Stir fry (chao in chineza) se poate traduce in limba romana ca prajit rapid prin agitare. Este o veche tehnica chinezeasca de a gati si consta in prajirea ingredienteler intr-o cantitate mica de ulei incins, amestecandu-le intr-un wok. Wok-ul exista inca din antichitate, era confectionat din bronz si in timpul dinastiei Zhou (771-256 i.e.n) era folosit pentru a usca grau. Termenul de chao apare pentru prima data in timpul dinastiei Tang (618-907), dar nu ca metoda de gatit ci ca tehnica de a usca frunzele de ceai. Ca si metoda de gatit apare pentru prima data in timpul dinastiei Song (960–1279) cand chinezii incep sa foloseasca uleiul vegetal pentru prajit in locul grasimilor animale.
Exista foarte multe retete de stir fry, cu ingrediente diferite, dar utilizand aceeasi metoda de gatit. Eu am ales o reteta pe care am gasit-o pe site-ul unui supermarket un Marea Britanie si pe care o gatesc destul de des.
Ingrediente:
6 pulpe de pui dezosate si fara piele
4 morcovi
300g fasole pastai
4 catei de usturoi
25g radacina ghimbir
1 ardei iute rosu
½ lingurita zahar
1 lingurita sos de peste
1 lingurita sos de soia
3-4 linguri ulei de floarea soarelui
sucul de la o lime
sare
Mod de preparare:
Taiem pulpele de pui in bucati de aproximativ 3cm. Indepartam partea lemnoasa de la lemongrass si il dam pe razatoarea mica. Tot pe razatoarea mica dam usturoiul si ghimbirul. Intr-ul bol amestecam: usturoiul, ghimbirul, jumatate din lemn grass, zaharul, sosul de soia si cel de peste si peste el adaugam bucatile de pui. Amestecam bine incat puiul sa fie bine acoperit cu sos si il lasam la marinat pentru cel putin 10 minute (poate fi lasat si peste noapte daca aveti timp).
Cat timp se marineaza carnea de pui pregatim legumele. Taiem capetele pastailor de fasole si apoi le taiem in bucati cu lungimea de aproximativ 4cm. Morcovul il curatam si il taiem bastonase cu lungimea de 4cm si cu aproximativ aceeasi grosime ca cea a pastailor de fasole. Ardeiul iute il taiem felii subtiri (indepartam semintele).
Intr-o tigaie wok incingem bine 1-2 linguri de ulei adaugam puiul cu tot cu marinta. Prajim puiul la foc mare pentru aproximativ 10 minute, pana cand devine auriu si este gatit pe toate partile Reducem focul la mediu, daugam si restul de lemongrass si mai gatim pentru 2 minute, dupa care scoatem puiul pe o farfurie.
Adaugam inca 1-2 linguri de ulei in tigaie si prajim morcovul si pastaile de fasole pentru aproximativ 8 minute. Punem puiul inapoi in tigaie, adaugam ardeiul iute si zeama de lamaie si amestecam totul. Mai gatim 1-2 minute si apoi oprim focul. Servim cu garnitura de orez.
No Comment