Pui a la Kiev este un fel de mancare rusesc din piept de pui. Istoria acestui fel de mancare nu este bine documentata, iar originea lui este conroversata. Unele surse spun ca aceasta reteta este creatia bucatarului francez Marie-Antoine Carême in perioada in care a fost bucatar la curtea regelui Alexandru I in 1818. Altele sustin ca acest preparat a fost inventat in 1912 intr-un club al negustorilor din Sankt Petersburg situate in apropiera palatului Mikhailovsky si avea numele de Novl-Mikhailovskaya kotleta. Denumirea de astazi: kotleta po-kiyevski a fost data de un restaurant sovietic in 1947.
Ingrediente:
1 piept de pui dezosat (aproximativ 500g)
2 oua
50g faina
100g pesmet
3 liguri ulei de floarea soarelui
lamaie pentru servit (optional)
sare
piper
Pentru untul aromat:
100g unt la temperatura camerei
2 linguri patrunjel tocat
2 catei usturoi
1 lingura zeama de lamaie
½ lingurita sare
½ lingurita piper
Mod de preparare:
Prima data preparam untul aromat: intr-un bol punem untul, patrunjelul tocat marunt, usturoiul zdrobit, sarea si piperul si amestecam bine. Il modelam intr-un cilindru, il invelim in folie alimentara si il punem in frigider sa se intareasca.
Intre timp luam fileurile de piept de pui, le spalam si le uscam bine si apoi in partea mai groasa taiem cu un cutit bine ascutit in interior, formand un buzunar adanc si avand grija sa nu patrundem carnea pana in partea cealalta. Untul aromat intarit il taiem in felii, pe care le introducem in buzunarele facute in carne.
Punem faina intr-o farfurie, iar pesmetul in alta farfurie. Intr-un castron batem ouale cu sare si piper. Trecem cu grija pieptul de pui prin faina, apoi prin ou si prin pesmet. Intr-o tigaie incingem uleiul si prajim pieptul de pui la foc mediu-mare cateva minute pe fiecare parte pana cand devine auriu. Transferam pieptul de pui intr-o tava pentru cuptor si il gatim la 180°C timp de 10 minute. Pentru o varianta mai sanatoasa putem gati pieptul de pui doar in cuptor pentru 20 minute, insa nu vor avea aceeasi crusta aurie si crocanta. Servim cu piure de cartofi, sau cu alta garnitura dupa preferinta si salata.
No Comment