Pieptul de rata este un preparat din bucataria frantuzeasca, foarte apreciat in intreaga lume. Reteta clasica consta in rumenirea pieptului de rata in tigaie si apoi continuarea gatitului in cuptor. Se serveste cu un sos dulce acrisor care se potriveste perfect cu carnea de rata. Pieptul de rata este cu siguranta mancarea mea preferata, as putea manca in fiecare zi. Am ales o reteta clasica de piept de rata cu sos de portocale. Reteta am gasit-o aici: http://www.razvananton.ro/piept-de-rata-cu-sos-de-portocale
Ingrediente:
un piept de rata
3-4 portocale
150ml coniac
3 linguri sos de soia
1 lingura miere
un cub mic de unt
sare
piper
Mod de preparare:
Scoatem pieptul de rata din frigider cu aproximativ o ora inainte de a-l gati. Indepartam penele (daca este cazul) si il fasonam indepartand toate pielitele si tendoanele. Il spalam daca este cazul si il uscam bine cu un prosoape de hartie. Crestam pielea cu un cutit bine ascutit avand grija sa nu taiem si carnea. Se pot face linii longitudinale sau romburi (dupa preferinta). Acest process permite scurgerea gasimii. Asezonam pieptul de rata cu sare si piper.
Luam o tigaie antiaderenta, o asezam pe foc mediu-mare si imediat asezam pieptul de rata cu pielea in jos in tigaia inca rece, pentru a permite grasimii sa se scurga. Prajim pana cand pielea devina crocanta si este maronie iar grasimea s-a curs in tigaie. Intoarcem peiptul si pe cealalta parte cu ajutorul unui cleste (nu bagati furculita in el) si mai gatim 2–3 minute. Il gatim si pe laterale cateva secunde. Il transferam cu pielea in jos intr-o tava tapetata cu hartie de copt si il gatim in cuptorul preincalzit la 180 °C pentru: 6-7 minute pentru in sange (medium-rare), 9-10 minute pentru mediu sau 12-15 minute pentru bine facut (well done).
In timp ce pieptul de rata se gateste in cuptor preparam sosul. Incingem din nou tigaia in care am prajit carnea (mai scurgem din gasime daca este prea multa) si adaugam coniacul, lasam cam 1 minut pana se evapora alcoolul si apoi adaugam sosul de soia, amestecam, iar dupa cateva secunde adaugam si sucul de portocale. Il lasam sa se gateasca la foc mare, amestecand frecvent pana cand se evapora mare parte din lichid si sosul se ingroasa. Adaugam apoi mierea si amestecam bine, mai gatim cam 1 minut, dupa care oprim focul si punem sosul intr-ul bol curat.
Cand pieptul de rata este gatit il scoatem din cuptor, il asezam pe un tocator de lemn cu pielea in sus si punem cate o bucatica de unt peste ambele bucati. Il lasam sa se odihneasca pentru 8-10 minute, apoi il taiem in felii si il servim alaturi de sos si garnitura preferata. Noi l-am servit cu piure de pastarnac, pentru ca mie mi se pare ca se potriveste minune cu pieptul de rata.
No Comment